প্রধান টেকওয়ে
- ল্যাবে উত্থিত "পরিষ্কার" মাংস একটি প্রযুক্তিগত চ্যালেঞ্জ, এবং বর্তমানে "আসল" মাংসের চেয়ে অনেক বেশি ব্যয়বহুল৷
- অসংগঠিত প্রাণীজ পণ্য যেমন দুধ, পটল এবং ডিম প্রতিলিপি করা অনেক সহজ।
- প্রাইম স্টেক লক্ষ্য নয়। পরিষ্কার মাংস সম্ভবত প্রথমে প্রক্রিয়াজাত খাবারে প্রদর্শিত হবে।
দুই ধরনের "নকল" মাংস আছে: আসল মাংসের প্রোটিন যা ল্যাবে জন্মানো হয়, এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য যা যতটা সম্ভব মাংসের মতো দেখতে, অনুভব করতে এবং স্বাদের জন্য শিল্পসম্মতভাবে তৈরি করা হয়।কিন্তু ল্যাব-উত্থিত মাংস শুধুমাত্র হ্যামবার্গার এবং চিকেন নাগেট সম্পর্কে নয়। এটি দুধ, পনির এবং ডিম সম্পর্কেও।
নকল মাংস এখন খুব গরম। পরিবেশগতভাবে এটি গরু, শূকর এবং মুরগির চেয়েও পরিষ্কার উপায়। এটি সস্তাও শেষ হবে। এবং আপনি যদি মনে করেন, "আমি কখনই পরীক্ষাগারে উত্থিত স্টেক খাব না," আপনি বিন্দুটি মিস করছেন৷
ল্যাব মাংস সম্ভবত হ্যামবার্গার বান এবং অন্যান্য রহস্যময় মাংসের পণ্যগুলি আপনার বাড়ির পিছনের দিকের উঠোন গ্রিলের দিকে যাওয়ার আগে পূরণ করবে। এটি সম্পূর্ণ খাদ্য শিল্পকে শেষ করতে পারে এবং আপনি এটি সম্পর্কে খুশি হবেন। কিন্তু এটি এখনও মূলধারার জন্য প্রস্তুত নয়৷
"পরিষ্কার মাংসের বেশিরভাগ চ্যালেঞ্জ উৎপাদন বৃদ্ধির অসুবিধা, এবং দীর্ঘ উৎপাদন সময় (3 সপ্তাহ+), যা উচ্চ খরচের দিকে পরিচালিত করে এবং কোষের বিশুদ্ধতা হ্রাস করে, " বার্লিন-ভিত্তিক বায়োপ্রসেসিং এবং সংস্কৃতি মাংস বিশেষজ্ঞ জর্ডি মোরালেস ডালমাউ তাত্ক্ষণিক বার্তার মাধ্যমে লাইফওয়্যারকে জানিয়েছেন। "এটি ডিম, পনির বা পেটের মতো অ-গঠিত পণ্যগুলির সাথে নতুন কোম্পানিগুলির জন্য একটি বিশাল সুযোগ তৈরি করে৷"
টেক্সচার এবং স্ট্রাকচার
ল্যাব মাংস, বা পরিষ্কার মাংস, প্রকৃত মাংস কোষের সংস্কৃতি থেকে তৈরি করা হয়, পুষ্টির একটি "সিরাম" এ জন্মে। এটি বিরক্তিকর শোনাচ্ছে, তবে সস্তা হট ডগের চেয়ে কম ঘৃণ্য। এভাবে মাংস তৈরিতে বেশ কিছু সমস্যা রয়েছে। একটি হল পশুর সিরাম খুব দামি।
"অ্যানিমেল সিরাম ক্রমবর্ধমান কোষকে প্রয়োজনীয় ট্রেস নিউট্রিয়েন্টস এবং গ্রোথ ফ্যাক্টর সরবরাহ করে, অ্যালসিমড ব্লগে বেটিনা হুড্রি গেরেজ লিখেছেন৷ "যদিও অ-প্রাণী সিরাম প্রতিস্থাপন পাওয়া যায়, তাদের সাধারণত মালিকানাধীন ফর্মুলেশন থাকে এবং এটি আরও বেশি ব্যয়বহুল।" এটি একটি কারণ যে ল্যাবের মাংস এখনও পশুদের মাংসের দামের প্রায় 4 গুণ বেশি।
এই বৃদ্ধির মাধ্যমটিও "সাধারণত প্রাণীর ভ্রূণ থেকে তৈরি," মোরালেস ডালমাউ বলেছেন, "যা খুব বেশি প্রাণী বান্ধব নয়।"
অন্য বড় সমস্যা হল কাঠামো।একটি রসালো স্টেকের টেক্সচারে পৌঁছানোর জন্য, আপনাকে কোষগুলিকে একটি স্ক্যাফোল্ডে বৃদ্ধি করতে হবে যা তাদের সঠিক কাঠামো দেয়, অন্যথায় সেগুলি একটি নিরাকার মাশ হয়ে ওঠে। এই ভারাগুলি এখনও ভোজ্য নয়, যা জিনিসগুলিকে আরও শক্ত করে তোলে। আর বাড়তেও সময় লাগে।
একটি গরুর জন্ম থেকে জবাই করার বয়স পর্যন্ত যেমন কয়েক সপ্তাহ লাগে, তেমনি গরুর কোষ বাড়তেও সময় লাগে প্রায় চার সপ্তাহ। অন্যদিকে, ল্যাবের মাংসের সাথে বর্জ্য, দূষণ এবং কার্বন নিঃসরণ কম হয়।
ল্যাবে উত্থিত মাংস শুধু হ্যামবার্গার এবং চিকেন নাগেট নয়। এটি দুধ, পনির এবং ডিম সম্পর্কেও।
এটি একটি কারণ কেন প্রাথমিক ল্যাবের মাংসের ফলাফল হ্যামবার্গার তৈরিতে ব্যবহার করা হয়েছে। এবং এটি একটি কারণ কেন ল্যাব-উত্থিত পশু প্রোটিনগুলি দুধের পণ্য এবং ডিমের জন্য উপযুক্ত। এবং যেহেতু ডিম এবং দুধের পণ্যগুলি প্রস্তুত এবং প্যাকেটজাত খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, তাই তারা ল্যাব "মাংস" বিপ্লবের আসল গেম-চেঞ্জার হতে পারে৷
পারফেক্ট ডে
দুধ আপনি যতটা চান গঠন-মুক্ত। এটি পানিতে ঝুলে থাকা চর্বি, এতে প্রোটিন এবং অন্যান্য বিট মিশ্রিত হয়। এর মানে এটি পরিষ্কার মাংসের সমস্ত কাঠামোগত সমস্যাকে এড়িয়ে যায়।
সান ফ্রান্সিসকো-এলাকার কোম্পানি পারফেক্ট ডে কীভাবে আসল দুধের প্রোটিন গ্রহণ করতে হয় এবং প্রাণীর সিরাম ব্যবহার না করে মাইক্রোফ্লোরার একটি বিশেষ মিশ্রণে গাঁজন করতে হয় তা নিয়ে কাজ করেছে৷ "কারণ আমাদের পশু-মুক্ত দুগ্ধজাত প্রোটিনগুলি গরুর দুধে পাওয়া প্রোটিনের সাথে অভিন্ন, " প্রতিষ্ঠাতারা লিখুন, "তারা প্রচলিত দুগ্ধের একই ক্রিমি, গলে যাওয়া, সিল্কি স্বাদ এবং টেক্সচার সরবরাহ করে যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি মেলে না।"
ফল হল আইসক্রিম, ক্রিম, দুধ এবং পনির যা ভেগান, কোশার-প্রত্যয়িত এবং ল্যাকটোজ-মুক্ত। গুরুত্বপূর্ণভাবে, যদিও, এটি এখনও প্রকৃত দুধের প্রোটিন, শুধুমাত্র একটি গরু ছাড়াই জন্মায়।
মোট?
শেষ পর্যন্ত, যদিও, প্রযুক্তিগত সমস্যাগুলি সমাধান করা হবে, এবং খাদ্য শিল্প তার পণ্যগুলিতে এই উপাদানগুলি ব্যবহার করবে।প্রধান বাধা, তারপর, গ্রাহক গ্রহণযোগ্যতা হবে. আমাদের মাংস-ভিত্তিক খাদ্য পণ্যে ইতিমধ্যেই যে পরিমাণ স্থূল আবর্জনা রয়েছে এবং পুরো প্রাণী-ভিত্তিক খাদ্য শৃঙ্খলের নীতিমালার পরিপ্রেক্ষিতে, পরিষ্কার মাংস এর নাম প্রাপ্য।
আমরা কি আমাদের বাড়ির উঠোনে গ্রিলিং ল্যাব-কালচারড স্টেক শেষ করব? হতে পারে কিংবা না ও হতে পারে. কিন্তু আমরা যদি স্টেকের জন্য গরু বাড়াতে থাকি, তবে পরিষ্কার মাংস প্রায় নিশ্চিতভাবেই অন্য সব কিছুতেই শেষ হয়ে যাবে। সম্ভবত প্রকৃত গরুর মাংস এবং মুরগির মাংস একটি ব্যয়বহুল উপাদেয় হয়ে উঠবে, ঠিক যেমনটি শিল্প-স্তরের উৎপাদন মূল্যকে টেকসই পর্যায়ে নিয়ে যাওয়ার আগে ছিল।
মাংসের দাম হওয়া উচিত। অথবা বরং এটি ইতিমধ্যে ব্যয়বহুল। এটা ঠিক যে আমরা এর জন্য অর্থপ্রদানকারী নই।
