প্রধান টেকওয়ে
- উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য শিল্প বিকল্প বিকল্পগুলির সাথে বৃদ্ধি পাচ্ছে, যেমন NotMilk যেটির স্বাদ এবং আসল দুধের মতো দেখতে৷
- কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা খাদ্য শিল্পের কিছু সমস্যা সমাধান করতে পারে যখন এটি প্রযুক্তিতে দক্ষতা এবং প্রাণীজ পণ্যের ক্ষতিকারক প্রভাব দূর করার ক্ষেত্রে আসে৷
- প্ল্যান্ট-ভিত্তিক খাবারগুলি এআই থেকে উপকৃত হতে পারে যাতে তাদের স্বাদ আরও ভাল হয় যাতে আরও বেশি নন-ভেগান গ্রাহকরা পরিবর্তন করে।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য শিল্প ক্রমবর্ধমান, কিন্তু উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি তাদের পশু-তৈরি সমকক্ষের তুলনায় কেমন দেখতে এবং স্বাদে এখনও কিছু সংযোগ বিচ্ছিন্ন রয়েছে। খাদ্য শিল্পের বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা (AI) সেই অনুপস্থিত উপাদান।
খাদ্য-প্রযুক্তি সংস্থা NotCo সম্প্রতি তার উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ, NotMilk নামক, যা ডেইরি দুধের মতো দেখতে এবং স্বাদযুক্ত, দেশব্যাপী হোল ফুড স্টোরগুলিতে প্রকাশ করেছে৷ কোম্পানিটি AI ব্যবহার করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার তৈরি করার শিল্পে আয়ত্ত করেছে যা স্বাদ, অনুভব এবং দেখতে তাদের পশু-ভিত্তিক প্রতিরূপের মতো।
"আমার কাছে, এই পৃথিবীতে আপনার 400,000 প্রজাতির বেশি গাছপালা রয়েছে যা আপনি অন্বেষণ করতে পারেন এবং তারা কী করতে পারে সে সম্পর্কে আমাদের কোন ধারণা নেই," NotCo এর প্রতিষ্ঠাতা এবং CEO Matias Muchnick একটি ফোন সাক্ষাত্কারে Lifewire কে বলেছেন. "তারা কি স্বাদ অনুকরণ করতে পারে, তারা কি টেক্সচারের অনুকরণ করতে পারে-এআই এটি অন্বেষণ করে।"
এআই কেন?
মুচনিক বলেছেন যে সামগ্রিকভাবে খাদ্য শিল্পের মধ্যে অনেক সমস্যা রয়েছে, তবে সেই প্রযুক্তিই প্রধান যেটির সমাধান করা দরকার।
"খাদ্য শিল্পকে একটি ভাঙা সিস্টেম করে তোলে এমন একটি মূল কারণ হল বিশেষত সেই প্রযুক্তি যা আমরা খাদ্যের সমস্ত নির্মাণের উপর ভিত্তি করেছিলাম," তিনি বলেছিলেন। "এটি একটি অদক্ষ প্রক্রিয়া।"
এখানেই মুচনিক বিশ্বাস করে AI আসে; AI ব্যবহার করে, আপনি কোন স্বাদের সংমিশ্রণগুলিকে ভাল লাগবে তা শনাক্ত করতে যে সময় লাগে তা দূর করেন কারণ উন্নত মেশিন লার্নিং প্রযুক্তি মানুষের মস্তিষ্কের চেয়ে অনেক দ্রুত।
NotCo যে AI প্রযুক্তি ব্যবহার করে তাকে Giuseppe নামে উল্লেখ করা হয়। জিউসেপ কয়েক ডজন বিভিন্ন খাবার এবং উদ্ভিদের ডাটাবেসে ট্যাপ করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক রেসিপি তৈরি করে যার সাথে মন ফুঁকানো উপাদানের সংমিশ্রণ, নির্দিষ্ট বিধিনিষেধের সাথে নকশার সূত্র এবং ক্রমাগত শেফ এবং খাদ্য বিজ্ঞানীদের কাছ থেকে প্রতিক্রিয়া নিয়ে শেখেন।
"যখন আমরা ডেটা পেয়েছি, তখন আমরা যা করতে শুরু করেছি তা হল একটি অ্যালগরিদমকে প্রশিক্ষণ দেওয়া যা আমাদের সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা, স্বাদ, টেক্সচার, কার্যকারিতা ইত্যাদির অনুকরণ করার জন্য উপাদানগুলির ভবিষ্যদ্বাণী করতে দেয়," মুচনিক বলেছিলেন। "দিনের শেষে, আপনার কাছে সেই সুপার-পাওয়ারড ফুড সায়েন্টিস্ট যা মানুষের পক্ষপাত ছাড়াই মানুষকে প্রতিস্থাপন করে।"
মানুষের জন্য সাধারণত হাজার হাজার ঘন্টার ট্রায়াল এবং ত্রুটির প্রচেষ্টা কী হবে, জিউসেপ বন্য সংমিশ্রণের কথা ভাবতে পারেন যা আসলে উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের জন্য কাজ করে, যেমন আনারস এবং বাঁধাকপি৷
মুচনিক বলেছিলেন যে প্রতিটি অ্যালগরিদম পরীক্ষা করার সাথে সাথে জিউসেপ আরও স্মার্ট এবং স্মার্ট হয়ে ওঠে এবং তারা সর্বদা NotMilk-এর সূত্রটিকে পুনরায় সংজ্ঞায়িত করে কারণ গিউসেপ সঠিক ফর্মুলেশনের ভবিষ্যদ্বাণী করতে আরও ভাল হয়ে উঠছে।
"আমাদের একটি আণবিক স্তরে খাদ্য বুঝতে হবে এবং এআই আমাদের এটি করতে সহায়তা করে," তিনি বলেছিলেন৷
কী সমস্যা সমাধান করা যায়?
উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের জন্য সঠিক সূত্র তৈরি করার পাশাপাশি, মুচনিক বলেছিলেন যে এআই খাদ্য শিল্পে আরেকটি বড় সমস্যাকেও সাহায্য করতে পারে: প্রাণীজ পণ্যের ক্ষতিকর প্রভাব পরিবেশের উপর।
অক্সফোর্ড ইউনিভার্সিটির 2018 সালের একটি সমীক্ষা অনুসারে, আপনার পরিবেশগত প্রভাব কমানোর একমাত্র সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপায় হল প্রাণীজ পণ্য এড়ানো।
"আমরা যে খাবার তৈরি করছি তা বিশ্বের জন্য ক্ষতিকর এবং পরবর্তী প্রজন্মের জন্য টেকসই নয়," মুচনিক বলেন। "আমরা যে পরিমাণ জল এবং শক্তি উত্পাদন করি তা টেকসই এবং অকার্যকর।"
Muchnick বলেছেন যে NotCo-এর 90% গ্রাহক প্রকৃতপক্ষে নিরামিষ নয়। প্রাণীজ পণ্যের চেয়ে উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য কেনার এই দলের মূল কারণ হল স্বাদ, তাই AI ব্যবহার করে সেই অধিকারটি অর্জন করা মানুষকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যের দিকে নিয়ে যাওয়ার জন্য অপরিহার্য৷
খাদ্য শিল্পকে একটি ভাঙা সিস্টেম করে তোলে এমন একটি মূল কারণ হল বিশেষত সেই প্রযুক্তি যা আমরা খাদ্যের সমস্ত নির্মাণের উপর ভিত্তি করে ছিলাম। এটি একটি অদক্ষ প্রক্রিয়া।"
"আমরা জানি যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের ভোক্তাদের 33% স্বাদের সাথে আপস করার কারণে দুগ্ধে ফিরে যায়," উত্তর আমেরিকার NotCo-এর সিইও লুচো লোপেজ-মে এক বিবৃতিতে বলেছেন৷
দুধ এবং মাংস ছাড়াও, AI-তে পনির এবং দই-এর মতো আরও ভাল স্বাদযুক্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক গাঁজনযুক্ত খাবার তৈরি করার সম্ভাবনা রয়েছে। আপনি যদি কখনও ভেগান পনির খেয়ে থাকেন তবে এটি অবশ্যই স্বাদের দিক থেকে নিয়মিত পনিরের সাথে বেঁচে থাকে না এবং সেই অতুলনীয় স্ট্রিং পনির টান। কিন্তু মুচনিক বলেছেন যে NotCo পনিরের মতো গাঁজনযুক্ত খাবারের অনুকরণ করতে AI ব্যবহার করার জন্য তার পণ্যের লাইন প্রসারিত করতে চাইছে।
সামগ্রিকভাবে, মুচনিক বলেছেন যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বেছে নেওয়ার জন্য মানুষের কারণ যাই হোক না কেন, প্রাণীর তৈরি পণ্যগুলিকে বাদ দিয়ে অন্বেষণ করার জন্য আরও অনেক বিকল্প রয়েছে। তিনি দৃঢ়ভাবে বিশ্বাস করেন যে এআই আমাদের এই বিকল্প পছন্দগুলি আবিষ্কার করতে সাহায্য করতে পারে৷
"আপনার দুধ বা মাংস পাওয়ার জন্য সেখানে কোনও প্রাণীর থাকার দরকার নেই, " মুচনিক বলল৷
